ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Eğitimi

Gıda güvenliği, küresel çapta en önemli halk sağlığı sorunlarından biri olarak karşımıza çıkmaktadır. Özellikle gıda sektöründe faaliyet gösteren firmaların tüketiciye sundukları ürünlerin güvenliği, marka itibarı, hukuki sorumluluklar ve müşteri memnuniyeti açısından kritik bir öneme sahiptir. Bu bağlamda, ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi, gıda zincirinde yer alan tüm kuruluşlar için uluslararası bir standart olarak kabul edilir.

Bu yazımızda, ISO 22000 nedir, bu sistemin işletmelere sağladığı faydalar nelerdir, ISO 9001 ile farkları, gıda güvenliği yönetim sistemlerinin uygulamaları ve işletmelere sunduğu avantajlar gibi birçok detaya değineceğiz.

ISO 22000 Gıda Yönetim Sistemi Nedir?

Söz konusu standart 2005 yılının Eylül ayında yayınlanmıştır. Yayınlandığı dönemde “Gıda Zincirindeki Bütün Kuruluşlar için Koşullar” şeklinde bir vurgu yapılmıştır. ISO 22000 bu önemli sistemin kuruluşu sırasında işletmeler tarafından uygulanması gereken tüm şartları tanımlar. ISO 22000 Standardı altyapıdan ekipmana, üretimden personele kadar gıda zincirinin tüm proseslerini etkiler. Temel amaç, tüketicilerin besin kaynaklı çeşitli rahatsızlıklara maruz kalmamasıdır.

Üretim kontrolü, ekipman kontrolü, personel hijyeni, depolama, ürün bilgisi, bakım, tedarikçi seçimi, iletişim ve eğitim başta olmak üzere pek çok temel konuyu kapsar. Tüketici sağlığını güvenceye almasından dolayı üreticiler kadar tüketicilerin de son derece önem verdiği bir standarttır. Bu yönetim sistemini başarılı bir şekilde kuruluşunda uygulayan firmalar, önemli bir prestij kazanma şansı bulabilir. Kabul edileceği üzere gıda alanındaki riskler, hiçbir şekilde tolere edilemez. Bu nedenle gıda güvenliği denetimlerinde bir takım keskin koşullar oluşturulmuştur.

Gıda güvenliğini tehdit eden bir sorun bu zincirin herhangi bir bölümünde ortaya çıkabilir. Dolayısıyla gıda zincirinin hiçbir aşaması atlanmamalıdır. Bu konudaki güvenliği sağlamak söz konusu zincirde bulunan bütün tarafların sorumluluğundadır. ISO 22000 bu zincirdeki zayıf halkaları büyük ölçüde ortadan kaldırır ve tehlikeleri minimize eder.

Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Standartları Nelerdir?

Gıda güvenliği yönetim sistemleri, gıdaların üretim, işleme, depolama, dağıtım ve tüketiciye sunum aşamalarındaki güvenliğini sağlamak amacıyla oluşturulmuş çeşitli standartları içerir. Bu standartlar, işletmelerin gıda güvenliğiyle ilgili yasal gereksinimlerini karşılamalarına, tüketici güvenini artırmalarına ve kalite yönetimini optimize etmelerine yardımcı olur.

ISO 22000 Standartları ve Kapsamı

ISO 22000 standardı, gıda güvenliği yönetim sistemlerinin uluslararası alandaki en yaygın kabul gören ve uygulanan standartlarından biridir. Bu sistem, yalnızca büyük ölçekli gıda üreticileri için değil, aynı zamanda küçük ve orta ölçekli işletmeler için de uygulanabilir. ISO 22000, gıda zincirinde yer alan tüm kuruluşların, güvenli gıda üretimi, işlenmesi ve dağıtımı süreçlerini kontrol etmelerini sağlar.

ISO 22000’in temel standartları şunlardır:

  1. Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Politikası: İşletmenin genel gıda güvenliği hedefleri ve bu hedeflere nasıl ulaşılacağına dair stratejik bir yaklaşım sunar.
  2. Tehlike Analizi ve Risk Değerlendirmesi (HACCP): Tehlikeleri belirlemek ve kontrol altında tutmak için geliştirilen bir sistemdir. HACCP gıda güvenliği yönetim sistemi, ISO 22000’in merkezinde yer alır.
  3. Kritik Kontrol Noktaları (CCP): HACCP sisteminin bir parçası olarak, belirlenen kritik kontrol noktalarında gıda güvenliği risklerinin izlenmesi ve yönetilmesi sağlanır.
  4. Ön Koşul Programları (PRP): Gıda üretimi öncesinde hijyen, temizlik, zararlı kontrolü gibi temel gereksinimlerin yerine getirilmesi için oluşturulmuş programlardır.

Bu standartlar, gıda zincirinde yer alan her işletmenin, güvenlik risklerini yönetmek ve izlemek için etkili bir yönetim sistemi geliştirmesini zorunlu kılar.

ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Neden Gereklidir?

Gıda güvenliği, toplum sağlığı ve ticari başarı açısından hayati öneme sahiptir. ISO 22000’in uygulanması, işletmelere birçok avantaj sağlar ve bu avantajlar yalnızca ürün kalitesini artırmakla sınırlı kalmaz. ISO 22000 sertifikası almak, işletmenin güvenilirliğini artırırken aynı zamanda hukuki ve ticari avantajlar sağlar.

ISO 22000 Gıda Yönetim Sistemi Faydaları

ISO 22000 Gıda Yönetim Sistemi piyasaya sunulan her türlü ürünün biz tüketiciler adına güvenli ve uygun bir forma sokulmasını amaçlar. Söz konusu standardı benimseyen kuruluşlar şu tip faydaların ortaya çıkmasına vesile olur:Tüketicilerin gıda güvenliğine ilişkin taleplerini karşılar.
Rekabet avantajı yaratır.
Maliyetlerin düşmesine aracılık eder.
Gıda zehirlenmeleri gibi önemli konuların önüne geçer.
Personellerin gıda güvenliğine dair bilgi sahibi olmasını sağlar.
Resmi olarak gerçekleştirilen denetimlerde oluşabilecek sıkıntıların önüne geçer.
Müşteri memnuniyetinin artması sağlanır.
Çalışma ortamının çok daha iyi bir düzeye ulaşmasına aracılık eder.
Gıda güvenliği konusunda sorumluluk sahibi bir firma olarak müşterilerin gözünde itibar kazanılır.

ISO 22000 Gıda Yönetim Sistemini Kimler Uygulayabilir?


ISO 22000 Gıda Yönetim Sistemi genel olarak besin zincirine direkt ya da dolaylı bir şekilde dahil olmuş bütün kuruluşlar için gereklidir. Yani bir bakıma gıda endüstrisinde hizmet veren işletmelerin bu belgeye sahip olmaları çok önemlidir. Balıkçılar, et ve gıda işletmeleri, süthaneler, çiftlikler, ekmek üreticileri, büfeler, restoranlar, dondurulmuş besin üreticileri, bu anlamda öncelikli olarak sıralanabilir.

ISO 22000 Gıda Yönetim Sistemi Faydaları

Tüketici Güveni ve Marka İtibarı: Tüketiciler, gıdaların güvenliğinden emin olmak isterler. ISO 22000 belgesine sahip olmak, bir işletmenin tüketici güvenini artırmak için önemli bir adımdır. Güvenli gıda üretimi sağlayan işletmeler, müşteri memnuniyetini artırır ve müşteri sadakatini sağlar.

Yasal Uyumluluk: Birçok ülkede gıda güvenliği, yasalarla sıkı bir şekilde denetlenmektedir. ISO 22000, işletmelerin bu yasal düzenlemelere uyum sağlamasına yardımcı olur. Böylece işletmeler, düzenli denetimlerden sorunsuz bir şekilde geçebilir ve olası yasal yaptırımlarla karşılaşmaz.

Risk Yönetimi: Gıda güvenliği riskleri, işletmelerin her aşamasında karşılaşabileceği ciddi tehlikeler doğurabilir. ISO 22000, bu risklerin belirlenmesi, izlenmesi ve kontrol altına alınması için sistematik bir yaklaşım sunar. Bu da potansiyel krizlerin önceden tespit edilip yönetilmesini sağlar.

Verimlilik Artışı: ISO 22000’in uygulanması, işletmelerin üretim süreçlerini optimize etmelerine ve israfı en aza indirmelerine yardımcı olur. Bu da işletmenin genel verimliliğini artırarak maliyet avantajı sağlar.

Rekabet Gücü: ISO 22000, uluslararası kabul görmüş bir standarttır ve bu standartlara sahip olmak, işletmelerin global pazarda rekabet edebilirliğini artırır. ISO 22000 sertifikası, işletmelere ihracat yaparken de büyük avantajlar sunar.

ISO 22000 Belgesi Nasıl Alınır?


ISO 22000 Belgesi’ni almak isteyen kuruluşlar, bu kritik konu özelinde yetkilendirilmiş belgelendirme firmalarına başvurmalıdır. Belgeyi almak adına kuruluşların ihtiyaç duyabilecekleri süreler, özel durumlara bağlı olarak değişebilmektedir. Söz konusu süreç aslında belgeyi edinmek isteyen kuruluşun standardın talep ettiği koşulları ne denli sağladığı ile ilgili bir durumdur. Yani 3 ay gibi kısa bir sürede de 12 ay gibi bir sürede de belge temin edilebilmektedir.

Bu değerli belgeye sahip olmak isteyen kuruluşların sürecin başında kendi içinde bir gıda güvenliği ekibi oluşturması da önemli olabilir. Ürün ve ekip tanımlamaları, hemen bu sürecin sonrasında ortaya konulacaktır. Diğer standartlara kıyasla gıda güvenliğini esas alan bu belgeyi edinme sürecinde çok ciddi teknik bilgilere ihtiyaç duyulur. Gerek ön değerlendirme gerekse de sonuç denetimlerinden başarılı bir şekilde ayrılan kuruluşlar söz konusu belgeyi almaya hak kazanır.

ISO 22000 Belgesi günümüzde 3 yıllık süreler zarfında verilir. Kuruluşların neredeyse gıda mühendisliği düzeyinde bir hazırlıktan geçmeleri gerekir. Dolayısıyla kuruluşların, belgeyi edinmek adına profesyonel belgelendirme/eğitim firmalarından destek almaları kaçınılmazdır. ISO 22000 Gıda Yönetim Sistemi konusunda bugüne kadar pek çok firma ile çalışmış olan Lscert Belgelendirme ile hemen iletişime geçebilirsiniz.

ISO 9001 ve ISO 22000 Arasındaki Farklar Neler?

ISO 9001 ve ISO 22000, her ikisi de yönetim sistemi standartlarıdır ve işletmelerin faaliyetlerini optimize etmelerine yardımcı olurlar. Ancak bu iki standart arasında önemli farklar bulunmaktadır.

Odak Noktası: ISO 9001, genel olarak kalite yönetimine odaklanırken, ISO 22000 gıda güvenliği yönetimini ele alır. ISO 9001, müşteri memnuniyeti ve sürekli iyileştirme üzerine yoğunlaşır. Buna karşın ISO 22000, gıdaların güvenli bir şekilde üretilmesi ve tüketiciye sunulması sürecinde risklerin yönetilmesine odaklanır.

Kapsam: ISO 9001, tüm sektörlerde uygulanabilirken, ISO 22000 özellikle gıda sektörüne özgü bir standarttır. Bu nedenle ISO 22000, gıda üretiminden dağıtıma kadar olan süreçlerde spesifik gereksinimler içerir.

Risk Yönetimi: ISO 9001, kalite risklerini yönetmeyi hedeflerken, ISO 22000’in amacı gıda güvenliği risklerini yönetmektir. ISO 22000, HACCP gibi spesifik yöntemler kullanarak tehlikeleri analiz eder ve kritik kontrol noktalarında bu riskleri kontrol altına alır.

Belgelendirme Süreci: Her iki standart da işletmelere belgelendirme fırsatı sunar, ancak ISO 22000 sertifikası, gıda zincirinde yer alan firmalar için gereklilik arz eder. ISO 9001 ise daha genel bir yönetim standardı olduğundan, farklı sektörlerde kalite yönetim sistemi olarak uygulanabilir.

ISO 9001 ve ISO 22000’in farklarına dair daha fazla bilgi almak isterseniz iso 9001 nedir? başlıklı makalemize göz atabilirsiniz.

 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Uygulamaları

Gıda güvenliği yönetim sistemleri, işletmelerin tüm üretim süreçlerinde güvenli gıda üretimini garanti altına almak için oluşturulmuş uygulamalardır. Bu uygulamalar, hammaddeden son ürüne kadar her aşamada izlenir ve kontrol edilir. 

  1. Tehlike Analizi (HACCP): Gıda güvenliği yönetim sistemlerinin temelini oluşturan HACCP, üretim süreçlerinde potansiyel gıda güvenliği tehlikelerini belirlemek ve bu tehlikeleri kontrol altına almak amacıyla kullanılır. HACCP, ISO 22000’in merkezinde yer alan bir sistemdir ve işletmelerin gıda güvenliği risklerini yönetmelerine yardımcı olur.
  2. Ön Koşul Programları (PRP): Gıda güvenliğinin sağlanabilmesi için hijyen, temizlik, ekipman bakımı gibi temel ön koşulların sağlanması gerekmektedir. Bu ön koşul programları, işletmelerin ISO 22000’e uyum sağlamasında önemli bir rol oynar.
  3. Kayıt Tutma: ISO 22000, tüm süreçlerin kayıt altına alınmasını zorunlu kılar. Bu, denetim süreçlerinde işletmenin uyumunu kanıtlamak için önemli bir adımdır. Ayrıca, herhangi bir gıda güvenliği sorunu ortaya çıktığında bu kayıtlar geriye dönük incelemeler için kritik bir öneme sahiptir.
  4. Sürekli İzleme ve Gözden Geçirme: Gıda güvenliği yönetim sistemleri, sürekli izlenmeli ve gerektiğinde iyileştirmeler yapılmalıdır. Bu süreç, işletmenin olası gıda güvenliği risklerini en aza indirmesine ve ISO 22000 gerekliliklerine uygun kalmasına yardımcı olur.

 

HACCP gıda güvenliği yönetim sistemi, gıda sektöründeki en yaygın kullanılan risk yönetim sistemlerinden biridir. HACCP’in nasıl çalıştığı ve neden önemli olduğu hakkında daha fazla bilgi almak isterseniz GMP nedir? başlıklı makalemize göz atabilirsiniz.

ISO 22000 sertifikası almak isteyen işletmelerin belirli adımları takip etmeleri gerekir. Bu adımlar, işletmenin mevcut süreçlerinin analiz edilmesi, eksikliklerin giderilmesi ve sertifikasyon sürecinin tamamlanmasını içerir.

Mevcut Süreçlerin Değerlendirilmesi: İlk adım, işletmenin mevcut gıda güvenliği yönetim süreçlerini değerlendirmek ve ISO 22000 gerekliliklerine uygun olup olmadığını tespit etmektir.

Eksikliklerin Giderilmesi: Yapılan değerlendirme sonucunda belirlenen eksiklikler giderilmeli ve işletmenin ISO 22000 standartlarına uygun hale getirilmesi sağlanmalıdır.

İç Denetim: Sertifikasyon sürecinden önce, işletme içerisinde bir denetim gerçekleştirilir. Bu denetim, ISO 22000’e uyumun sağlanıp sağlanmadığını kontrol eder.

Sertifikasyon Denetimi: Sertifikasyon kuruluşu tarafından yapılan denetim sonucunda işletme, ISO 22000 sertifikasını almaya hak kazanır.

ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi, işletmelerin gıda güvenliğini sağlamaları için uluslararası kabul görmüş en kapsamlı standartlardan biridir. Bu standart, gıda zincirinin her aşamasında güvenliğin sağlanmasını ve tüketicilere güvenilir ürünlerin sunulmasını amaçlar. ISO 22000 sertifikası almak, hem işletme içi süreçleri optimize eder hem de uluslararası pazarda rekabet avantajı sağlar.

Gıda güvenliği yönetim sistemleri, işletmelerin güvenilirliğini artırarak tüketici güvenini pekiştirir. Belgelendirme eğitimleri ve ISO 22000 sertifikası hakkında daha fazla bilgi almak için buraya tıklayabilirsiniz.

× Whatsapp İletişim